材料與方法

LE204E/02 電子天平（梅特勒 - 托利多儀器上 海有限公司），ACS-A 型電子計重秤（上海友聲衡 器有限公司），DZKW-D-2 電熱恒溫水浴鍋（北京 市永光明醫療儀器有限公司），BXM-30R 立式壓力 蒸汽滅菌器（上海博迅實業有限公司醫療設備廠）， LC-20AD 高效液相色譜儀（島津），三角瓶等。10%NaOH 溶 液 的 配 制： 準 確 稱 取 10.0000g（精確到 0.0001g）分析純氫氧化鈉于小 燒杯中，加去離子水溶解并定容至 100g，得到質 量濃度為 10% 的 NaOH 溶液。活性炭：分為 4 組，每組平行 3 次，一組 對照樣，其余組分別加入干物質的 0.1%、0.5%、1% 活性炭，同時放入 75℃恒溫水浴鍋水浴 1h 后取出。

結果與討論

50℃以下保溫 1h，溫度對 異麥芽酮糖基本沒有影響。75℃，異麥芽酮糖的 含量略有降低。100℃以上穩定性變差，相對變 化率為 1.557%。因此，異麥芽酮糖溶液不宜在 75℃以上長時間儲存或深加工。異麥芽酮糖溶液在酸性條 件下，隨著 pH 的降低，異麥芽酮糖的含量逐漸 降低，pH 為 3 時相對變化率為 2.546%；而堿性 條件下，堿性越強，異麥芽酮糖的含量大幅度降 低，pH 為 9 時相對變化率為 2.559%。由此表明， 異麥芽酮糖在酸性條件和在堿性條件中均不穩 定，但在堿性條件中所受的影響相對更大。故異 麥芽酮糖溶液不宜在強酸或者強堿條件下儲存或 深加工，pH 控制在 5 ～ 7 為宜。在 75℃溫度條件下，隨著 貯存時間的延長，異麥芽酮糖溶液中異麥芽酮糖 的含量逐漸降低，但降幅不明顯。貯存時間 10h， 相對變化率為 1.171%。說明異麥芽酮糖溶液的穩 定性受貯存時間的影響較小，貯存時間宜控制在 10h 以內。

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