上海博迅研究刺梨果渣多糖的發(fā)酵制備
來(lái)源：未知
發(fā)布日期：2019-08-06 15:04【大 中 小】
1.概述
刺梨作為貴州省藥食兩用資源被大力研究并開(kāi)發(fā)的果品之一，其刺梨多糖是鮮果中主要的一種水溶性成分，而關(guān)于刺梨多糖的提取分離方面，分別用熱水浸提、微波法、超聲法、酶法4種提取方法對(duì)所提取的刺梨多糖的理化性質(zhì)進(jìn)行比較，對(duì)刺梨多糖的純化主要在分級(jí)沉淀、柱層析等。由于多糖自身的結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、種類(lèi)較多，其提取液中還含有寡糖、膠體等物質(zhì)。
在本試驗(yàn)中上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司通過(guò)探討液態(tài)發(fā)酵法制備刺梨果渣多糖的最佳工藝，可為刺梨果渣多糖的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，為刺梨的綜合利用，尤其是果渣多糖等功效產(chǎn)品開(kāi)辟新途徑。隨著生活節(jié)奏的增加，環(huán)境的變化以及年齡的增長(zhǎng)，機(jī)體在活動(dòng)和代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的氧自由基，但對(duì)于健康機(jī)體而言其維持著一定的平衡關(guān)系，當(dāng)其平衡被打破后則有著較強(qiáng)的破壞性，對(duì)機(jī)體的生物膜系統(tǒng)造成損傷，導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生。因此從天然資源中提取多糖等功效組分作為自由基清除劑，尤其從果蔬廢棄資源中提取活性成分，不僅能夠提高果蔬資源的綜合利用，還為食品添加劑的研制及進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供依據(jù)。
2.材料與儀器
刺梨果渣：貴州省果品加工工程研究中心開(kāi)發(fā)刺梨飲品加工后的副產(chǎn)物，經(jīng)微波真空干燥至恒重，粉碎，制成刺梨果渣粉，備用。
LDZX-30KBS高壓滅菌鍋：上海申安醫(yī)療生物儀器廠；TGL-16C高速臺(tái)式離心機(jī)：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；SPX-250B-Z生化培養(yǎng)箱：上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司；UV-2550紫外分光光度計(jì)：日本島津公司；SW-CJ-1G超凈工作臺(tái)：蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司。
2.1驗(yàn)證試驗(yàn)
本試驗(yàn)上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司利用酵母菌生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)利用多糖原液中的單糖、雙糖等，使得果渣多糖的純度提高，這為后期刺梨果渣廢棄物開(kāi)發(fā)工藝奠定了基礎(chǔ)。通過(guò)正交試驗(yàn)確定酵母菌發(fā)酵法制備果渣多糖的最優(yōu)工藝條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，由3%酵母菌液添加到刺梨果渣多糖發(fā)酵原液中，pH值為4，在32.5℃的培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵純化84h，得到刺梨果渣多糖的含量為（3.19±0.1）mg/mL，均高于正交試驗(yàn)中各組的多糖含量。本試驗(yàn)中多糖原液、發(fā)酵制備多糖及其脫脂脫蛋白后的多糖對(duì)DPPH自由基的清除能力分別為60%、70%和80%左右，且發(fā)酵前后差異顯著，說(shuō)明多糖對(duì)自由基的清除能力與其純度有關(guān)，純度越大清除能力越強(qiáng)；或者利用微生物對(duì)多糖原液進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了一些次級(jí)代謝產(chǎn)物，而這些代謝產(chǎn)物也有一定的抗氧化能力，
本試驗(yàn)的結(jié)果與鐵皮石斛發(fā)酵制備所得多糖的抗氧化活性更強(qiáng)相似。發(fā)酵制備多糖對(duì)DPPH自由基清除能力優(yōu)于5mg/mL薏苡仁多糖液，低于1mg/mL紫甘薯花色苷、0.08mg/mL藍(lán)莓酒渣花色苷及刺梨黃酮對(duì)DPPH自由基的清除率，說(shuō)明刺梨果渣多糖的抗氧化作用弱于花色苷等活性物質(zhì)。另外，隨著多糖原液和發(fā)酵液濃度的增加，其自由基清除率增大，但差異不顯著，經(jīng)過(guò)脫脂脫蛋白發(fā)酵多糖的清除率達(dá)到最大，可能由于多糖原液樣品中所含的蛋白質(zhì)或脂類(lèi)阻礙了對(duì)自由基的清除效果。
3結(jié)論
本試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司通過(guò)L正交試驗(yàn)選出采用安琪酵母菌發(fā)酵法制備貴州產(chǎn)刺梨果渣多糖的工藝條件，即為菌種的接種量3%、初始pH值為4、發(fā)酵溫度32.5℃的條件下培養(yǎng)84h。在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，對(duì)還原能力和DPPH自由基的清除率隨著貴州產(chǎn)的刺梨果渣多糖濃度的增大而逐漸升高，并且發(fā)酵法制備的多糖其抗氧化能力強(qiáng)于多糖原液，說(shuō)明經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以提高體外抗氧化活性，從而為果渣多糖的進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供了依據(jù)。因此刺梨果渣發(fā)酵制備多糖作為天然抗氧化劑或膳食添加劑的開(kāi)發(fā)使用，不僅緩解了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染，而且制備工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，對(duì)于刺梨果渣等果蔬加工副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)及新型食品的研制有著一定的應(yīng)用價(jià)值。
以上是上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司對(duì)刺梨果渣多糖的發(fā)酵制備的研究，內(nèi)容僅供參考。
