解析咖啡豆熱風機械干燥技術研發

來源：未知發布日期：2019-07-24 16:59【大中小】

我國咖啡豆均采用太陽自然干燥技術，即利用曬場、簸箕、竹篩等進行晾曬，在云南省干熱區潞江壩等地干燥時間約需7天，濕熱區普洱、臨滄、德宏等地干燥時間約需15天，甚至長達1個月。由于自然干燥耗時長，質量不穩定，期間易淋雨產生二次發酵而降低咖啡品質；同時每天需要人工收曬和翻動，勞動強度較大。為此，上海博訊了解到1999年引進了國外咖啡豆滾筒式熱風機械干燥技術。由于國外設備價格昂貴、零部件損壞更換難等問題，2012年我們開始自主研發國產咖啡豆熱風機械干燥技術，并取得成功。該技術已列入農業部“十三·五”主推技術，并在云南省臨滄、普洱等地得到廣泛推廣應用一、機械干燥技術設備利用機械設備產生的風加熱物料使其中的水分蒸發而獲得較低含水量的物料的干燥方法。機械干燥設備由供熱設備（熱風爐、熱水爐、空氣能熱泵等）、熱風機、溫度感應器和干燥箱（筒）等組成。上海博訊醫療生物儀器股份有限公司發現，目前，在生產上使用較多的咖啡豆干燥設備有旋轉滾筒式干燥機和固定箱式干燥機2種，其中以固定箱式干燥機使用較為普遍。

（一）旋轉滾筒式干燥機
旋轉滾筒式干燥機由供熱設備、熱風機和旋轉干燥筒等組成。干燥筒為不銹鋼網材制成，以防止咖啡豆產生鐵銹味。干燥機有1.5噸/批次、5噸/批次和10噸/批次等不同規格型號，一般適宜大型加工廠應用，可根據干燥數量購買或訂制相應的干燥機（圖1）。

（二）固定箱式干燥設備
固定箱式干燥設備由供熱系統、熱風機和干燥箱（筒）等組成。干燥箱可用磚砌成，內貼瓷磚，外用水泥沙灰抹面；也可用保溫隔熱層不銹鋼材焊制；干燥箱形狀可為矩形或圓筒形；干燥網必須采用不銹鋼網材，干燥箱內干燥網分上、下兩層；干燥箱大小可根據干燥數量來確定，一般干燥厚度為30厘米，1立方米干燥箱（池）可干燥濕豆800千克，相當于加工2000千克鮮果的干燥能力。

（三）干燥設備供熱系統
供熱設備有熱風爐、熱水爐和空氣能熱泵等。

1.熱風爐
熱風爐是通過燃燒燃料加熱空氣，由熱風機將熱風吹入干燥箱內進行干燥。一般一臺熱風爐僅能供一個干燥箱，每批次處理2000千克鮮果（相當于800千克濕豆），燃料有煤、柴、咖啡殼（糠）等，可滿足13.33公頃咖啡園干燥之用。

2.熱水爐
熱水爐是通過燃燒燃料加熱水溫達80℃以上，熱水循環經過散熱器，由熱風機將熱風吹進干燥箱對咖啡豆進行干燥，燃料有煤、柴、咖啡殼（糠）等生物質燃料。熱水爐可供多臺干燥箱進行干燥，一般適宜大型加工廠采用。

3.空氣能熱泵
空氣能熱泵是通過電能加熱空氣，由熱風機將熱風吹進干燥箱對咖啡豆進行干燥。與熱風爐、熱水爐相比，具有清潔、無污染、省力及省工等優點。供熱設備可根據干燥箱體積和能源條件選擇相匹配的產品類型和規格型號。熱風爐和熱水爐以煤、柴等為燃料，咖啡基地遠離煤礦區，因此運輸成本較高；就地取柴為燃料，則易破壞森林資源；以煤、柴等生物質為燃料將產生大量煙塵，不僅對環境和咖啡豆造成污染，而且在干燥過程中需要不斷添加燃料，勞動強度比較大。因此，以采用空氣能熱泵干燥為宜。綜上所述，自然干燥技術只適宜干燥次品果和次品豆，也可采用晾曬架干燥蜜處理咖啡（半干法加工）、日曬咖啡（干法加工）及水洗咖啡（濕法加工）等小規模干燥。熱風機械干燥技術具有節省土地、節約時間、節省勞力、提升品質、降低成本和增
加效益等優點，對促進咖啡規模化、標準化、機械化和智能化生產具有重要作用。

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