如何研制殼聚糖的爽口片？

來源：未知發布日期：2019-07-23 15:56【大中小】

據上海博訊醫療生物儀器股份有限公司了解殼聚糖有利于降壓, 可使腸道腐敗菌明顯減少。有助于防止發生結腸癌,還有助于減肥。在美國殼聚糖已廣泛用在高血脂、高膽固醇、高血壓、腎功能衰竭和減肥等方面的保健上。本項目研究上海博訊醫療生物儀器股份有限公司以魔芋膠為成膜劑, 并且加入功能因子殼聚糖成功的研制出爽口片。該產品具有一定致密性、透明性、韌性,可溶性好, 入口即溶,氣味芳香,具有殺滅口腔細菌、清除口腔異味等功能。據資料查詢, 采用具有功能因子的殼聚糖研制的爽口片, 在國內外尚屬空白。

1 實驗設備
電熱恒溫水浴鍋:上海博訊醫療生物儀器股份有限公司 ; 旋轉蒸發器:上海亞榮生化儀器廠;SHZ-III型循環水真空泵:上海亞榮生化儀器廠; AL-204 電子天平：上海梅特勒公司生產; 101-1鼓風恒溫干燥箱:上海實驗儀器總廠生產。

2 工藝操作要點
2.1 殼聚糖的溶脹
將殼聚糖與一定量檸檬酸混合,加入25倍的水溶解,在60℃恒溫水浴鍋中溶脹1~2h,并不斷攪拌 , 使之充分溶脹。魔芋粉的溶脹:將魔芋粉在不斷攪拌下加入到75倍的冷水中, 在60℃恒溫水浴鍋中溶脹1~2h, 并不斷攪拌, 使之充分溶脹。

2.2 混膠
將木糖醇、安賽密、亞硫酸氫鈉分別用一定量水溶解。再將一定量甘油、已溶脹好的殼聚糖、魔芋粉混合,在60℃恒溫水浴鍋中攪拌均勻, 再靜置30min 。

2.3 濃縮
將混膠放入燒瓶中, 安裝在旋轉蒸發器上, 在50℃博訊恒溫水浴中進行真空濃縮, 濃縮至原體積的1/3 。

2.4 冷卻
將裝有混膠的燒瓶從旋轉蒸發器上取下, 冷卻至室溫。

2.5 調和
稱取一定量的蔗糖酯、單甘酯、β-環狀糊精、乙基麥芽酚、薄荷腦、薄荷素油、薄荷香精、桉葉油、水楊酸甲酯, 加入一定量的水, 在燒杯中攪拌使固狀物完全溶解。再倒入已濃縮的混膠中, 用玻璃棒緩慢攪拌至完全混合均勻, 靜置30min。

2.6 脫氣
將加入風味物的混膠倒入燒瓶中, 安裝在旋轉蒸發器上, 在50℃博訊恒溫水浴中進行脫氣3min 。

2.7 涂膜
將已脫氣的溶膠倒入200×200的平板玻璃模板內, 并保證一定厚度。

2.8 烘干
將已涂膜的平板玻璃模板在鼓風恒溫干燥箱中60℃溫度下烘干。

2.9 成膜、切片
揭膜后, 將膜切成每小片30×40 。

3 結論
(1)在加工過程中添加由抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯組成的復配護色劑0.1%, 汁液的護綠效果較好。

(2)在85℃下對蘆筍皮燙漂3min, 護色時加入0.1%復合護色劑, 蘆筍原汁的色澤變化最小。

(3)復合飲料的最佳配方為:蘋果原汁25%、蘆筍原汁35%、白砂糖7%、檸檬酸0.12%, 其余由純凈水補充。

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